桑葚果酒的釀造工藝流程
時(shí)間：2022-12-25 09:42:10
很多桑園想將賣不掉的桑葚釀成酒，但不知道桑葚酒釀酒方法，也不知桑葚酒的釀酒設(shè)備價(jià)格貴不貴!大漢釀酒設(shè)備價(jià)格實(shí)惠，傳授全套釀酒技術(shù)。
01 做桑葚酒都需要哪些釀酒設(shè)備?
桑葚酒是桑葚經(jīng)破碎，壓榨，控溫發(fā)酵，陳釀、下膠冷凍處理、過濾、殺菌、灌裝，調(diào)配而成的低度果酒。故釀桑葚酒，水果打槳機(jī)(水果榨汁設(shè)備)、發(fā)酵器具、過濾壓榨設(shè)備、設(shè)備、蒸餾設(shè)備、儲(chǔ)酒容器是必不可小的。
此外，大漢水果酒曲是釀蘋果酒必備的發(fā)酵劑，也是必不可小的喲!
02 桑葚酒的釀酒工藝流程。
1、采摘、挑選。
桑果完全成熟后，就可以采摘了，挑出果梗、果葉，用成熟度高的桑果釀出來的酒甜度要高一些，口感也更加純正。
2、清洗。
這步很重要哦!桑葚跟草莓一樣，看著雖然很干凈，實(shí)際上面有很多的寄生蟲，一定要清洗干凈。
3、晾曬。
清洗干凈后的桑葚，一定要把水氣晾干，果子上有生水，果液在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生更多的菌，后期酒質(zhì)可能渾濁，也可能變酸。
4、打漿。
小規(guī)模自釀桑果酒，可以用木制工具或套上干凈的一次性手套直接捏碎，如果你是小型酒廠，比如我，建議用的水果打漿機(jī)將桑果打成漿。
5、加糖，加大漢水果酒曲發(fā)酵。
將處理好的桑果泥倒入干凈的發(fā)酵容器中，然后將白糖倒入水中溶解，再將溶解的白糖倒入缸中，按0.5%的比例加入大漢水果酒曲發(fā)酵。
水果酒曲按比例加入大漢水果酒曲
6、封壇發(fā)酵。
前期酵母會(huì)大量繁殖，切不可將壇口密封死，發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，需要釋放出來，等發(fā)酵勁穩(wěn)定以后，再把壇口封死，避免壇內(nèi)染上雜菌的可能性!
7、過濾。
12-15天后，當(dāng)桑果酒酒糟處于靜止?fàn)顟B(tài)，無氣泡，打開蓋子后聞起來有很濃的酒味，酒液變得清透時(shí)，發(fā)酵即完成，就可以進(jìn)行過濾了。
桑葚酒發(fā)酵完成就可以過濾了
過濾后的桑果渣不要直接倒掉，而是倒入大漢釀酒設(shè)備中蒸餾，蒸餾出來的酒可以倒入成品桑果酒中調(diào)節(jié)酒度喲!
8、澄清、虹吸。
剛過濾的桑果酒渾濁，放置幾天，上層液體清亮?xí)r，用一根虹吸管將上層清液出去，采用這種方式倒缸幾次，即可得到黑柴色或紅色，色澤透亮的桑果酒了。
9、。
桑果酒釀好后，用巴氏法進(jìn)行，經(jīng)過后的桑果酒長(zhǎng)時(shí)間保存才不會(huì)變質(zhì)喲!
10、陳釀。
后即可直接飲用，但陳釀一段時(shí)間后口感更好，果香味更濃，但記得陳釀前加入一定的白酒調(diào)節(jié)酒度在16-18度喲!酒度太低不適合長(zhǎng)期保存。
